毒熱水壺成為新聞頭條，無論是普通消費(fèi)者、政府的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)、不銹鋼制造商、食品用具生產(chǎn)商都卷入其中，眾說紛紜，讓人難辨是非。各方爭論的焦點(diǎn)在于：究竟高錳200系不銹鋼制造的熱水壺是否安全？更進(jìn)一步說，凡是與食品相關(guān)的器具，如家里的不銹鋼鍋、不銹鋼碗、不銹鋼榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)、勺叉等，是否都有風(fēng)險呢？你的廚房要被清空嗎？

金屬元素會遷移嗎？

會！如果用我們的手去直接接觸不銹鋼，不銹鋼中金屬元素Cr、Mn等元素當(dāng)然不會遷移到人的身體里面，因?yàn)檫@些金屬元素是以非常強(qiáng)大的金屬鍵結(jié)合在一起。但是食品器具通常會與各種食品接觸，譬如自來水、鹽水、果汁、醋、醬油、檸檬酸、體液等等，這會導(dǎo)致器具表層的原子會與溶液發(fā)生反應(yīng)，使得金屬原子遷移到溶液中。如果食用這些食品，自然會進(jìn)一步進(jìn)入人體。

金屬遷移量達(dá)到多少對人體有害

這個問題非常復(fù)雜，不能簡單回答。但是，可以從相關(guān)的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的角度來判斷，因?yàn)檫@些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建立是基于系統(tǒng)的、長期的研究與評估，而非某個專家的簡單判斷。

歐盟是世界上研究接觸食品器具材料***早、也是***深入的組織，并于2002年就建立了食品安全快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF），目的在于通暢食品安全信息的交流。歐盟一直密切關(guān)注食品接觸材料的安全性，不斷出臺、更新關(guān)于食品接觸材料的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)限量，檢測方法等。截至目前，歐盟涉及食品接觸材料和制品的指令或法規(guī)累計(jì)有三十幾項(xiàng)。

我國與歐洲國家對食品接觸制品的金屬遷移要求

從上表可知，不同國家對于食品接觸制品的金屬遷移標(biāo)準(zhǔn)有所區(qū)別，檢測方法也有區(qū)別，很難從數(shù)據(jù)上直接比較。但是從已有的經(jīng)驗(yàn)來看，對金屬遷移要求從嚴(yán)格到寬松依次為：

實(shí)際上，意大利是歐洲不銹鋼食品器具的中心（德國是電子與機(jī)械），因此意大利標(biāo)準(zhǔn)受到更廣泛的認(rèn)可。在近幾年，從中國出口意大利的小家電產(chǎn)品中與食品接觸的材料頻繁遭受歐盟RAFSS通報，被通報的產(chǎn)品均為家用廚房用品，包括電水壺，電烤箱，油炸鍋，絞肉機(jī)等，主要就是因?yàn)榻饘龠w移如鉻、錳、鎳超標(biāo)。很多情況下是通過了德國的LFGB檢測，但是無法通過意大利的標(biāo)準(zhǔn)，更無法滿足歐盟兒童專用標(biāo)準(zhǔn)。

什么樣的不銹鋼食品器具

能滿足法律法規(guī)對金屬遷移量的要求？

這個與材料的化學(xué)成分密切相關(guān)，也與選擇的標(biāo)準(zhǔn)體系有關(guān)。不銹鋼可以粗略分為:

• 含Cr的400系（如430）

• 含Cr、Ni系的300系（如304）

• 含Cr、Mn、N的200系（如201）

需要指出的是，在美國不銹鋼鋼板與鋼帶標(biāo)準(zhǔn)ASTM 240中的200系通常由較高的Cr含量與鎳含量，但是國產(chǎn)非標(biāo)200系則Cr、Ni含量較低。典型的成分、性能及價格如下表。

耐點(diǎn)腐蝕性能是評價材料腐蝕性能的重要指標(biāo)，從表中可以看出，304的耐腐蝕性能高于430與美標(biāo)201，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國產(chǎn)非標(biāo)201。根據(jù)目前的數(shù)據(jù)積累，其金屬遷移量的水平如下，與不銹鋼的耐腐蝕性能有對應(yīng)性。

(表中“不一定”是因?yàn)闄z驗(yàn)結(jié)果存在波動，不能100%滿足要求)

因此，304毫無疑問是***佳選擇，可以滿足***苛刻的歐盟兒童專用及護(hù)理用品要求，而國產(chǎn)非標(biāo)201在不苛刻的檢測條件，如國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與LFGB標(biāo)準(zhǔn)下，也能滿足要求，但是一旦標(biāo)準(zhǔn)提高，如意大利標(biāo)準(zhǔn)或歐盟兒童標(biāo)準(zhǔn)，難以滿足要求。

這次引起爭議的非標(biāo)200系不銹鋼

為什么會被廣泛應(yīng)用于國內(nèi)食品器具？

2015年中國200系的產(chǎn)量達(dá)到了633萬噸（占據(jù)不銹鋼總產(chǎn)量的約30%），其中99%為非標(biāo)的產(chǎn)品。且隨著市場競爭的激烈，非標(biāo)202市場份額逐漸減少，非標(biāo)201成為主流產(chǎn)品。這種市場格局主要是因?yàn)?個原因：首先非標(biāo)201的價格接近304的60%，大大降低了成本；其次非標(biāo)201無磁性，而普通大眾認(rèn)為無磁的不銹鋼才是好的不銹鋼，因此易于推廣；第三，非標(biāo)201易于沖壓、焊接?；谝陨显?，非標(biāo)201被普遍應(yīng)用于裝飾面板、焊管、餐具、制品等領(lǐng)域。

非標(biāo)200系在國內(nèi)的快速發(fā)展是不爭的事實(shí)，在室內(nèi)裝飾等對耐腐蝕性能要求不高的領(lǐng)域可以替代昂貴的304。中國是鎳資源缺乏的國家，且民眾消費(fèi)需求與消費(fèi)能力存在不同層次，因此節(jié)鎳的、低成本的非標(biāo)201還會繼續(xù)存在和發(fā)展。然而目前國內(nèi)對非標(biāo)200系沒有明確規(guī)范，導(dǎo)致生產(chǎn)、銷售、應(yīng)用缺乏制約。與其回避問題，不如將其納入標(biāo)準(zhǔn)體系，合理引導(dǎo)，發(fā)揮其長處，避免其弱點(diǎn)，合理選材，為社會發(fā)展做貢獻(xiàn)。

我們究竟該選擇何種

不銹鋼材料制造的食品器具?

這完全取決于自身的要求了（就如同買車是買國產(chǎn)QQ還是進(jìn)口寶馬）。換句話說，如果你要求苛刻，參照意大利標(biāo)準(zhǔn)或者歐盟兒童專用及護(hù)理用品對金屬遷移的要求，304是不錯的選擇。但是如果參考國家標(biāo)準(zhǔn)，國產(chǎn)非標(biāo)201價格便宜，也是不錯選擇（當(dāng)然如果一旦發(fā)生腐蝕，金屬遷移會加速，建議更換更好材質(zhì)）。

如何知道我們買的是304

還是非標(biāo)201不銹鋼食品器具？

作為普通消費(fèi)者，人為很難去辨別。因?yàn)槎叨紱]有磁性，而且出廠時都很美觀。但是如果是304不銹鋼器具，廠家通常會明確標(biāo)注，以突出其品質(zhì)與品牌；而如果是非標(biāo)201，則往往不會標(biāo)注，因?yàn)榉菢?biāo)201是沒有參考標(biāo)準(zhǔn)（看來建立標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫）。另外一個就是價格了，一分錢一分貨，通常304材質(zhì)要更加昂貴。